【翻台率的意思】
翻台率 (或翻卓率)，英文是Table
Turnover Rate (或Seat
Turnover Rate)，意思是指餐飲業中餐桌的重複使用率。
而翻台率的計算方法如下:
入座率 = 總人流/總座位數X100%
月平均入座率
= 月總人流/ (總座位數X2餐X30日) X100%
開台數
(開枱數) = 餐桌使用次數
開台率
(開枱率) = 開台數/總餐桌數X100%
月平均開台率
= 月餐計使用次數/
(總餐桌數 X2餐 X30日) X100%
翻台率
= (開台數 – 總餐桌數) / 總餐桌數
X100%
例子:
香港某茶餐廳的單日餐桌使用次數為40次，而該茶餐廳總共有15套餐桌。
該茶餐廳該日的翻台率就會是:
(40-15)/15 X100%，亦即是166%。
翻台率是計算餐飲業生意的重要指標，然而，還必需要配合客單價才能作出全面的評估計算。