【翻台率的意思】

翻台率 (或翻卓率),英文是Table Turnover Rate (Seat Turnover Rate),意思是指餐飲業中餐桌的重複使用率。

 

而翻台率的計算方法如下:

 

入座率 = 總人流/總座位數X100%

月平均入座率 = 月總人流/ (總座位數X2X30) X100%

開台數 (開枱數) = 餐桌使用次數

開台率 (開枱率) = 開台數/總餐桌數X100%

月平均開台率 = 月餐計使用次數/ (總餐桌數 X2 X30) X100%

 

翻台率 = (開台數總餐桌數) / 總餐桌數 X100%

 

例子:

香港某茶餐廳的單日餐桌使用次數為40次,而該茶餐廳總共有15套餐桌。

該茶餐廳該日的翻台率就會是: (40-15)/15 X100%,亦即是166%

 

翻台率是計算餐飲業生意的重要指標,然而,還必需要配合客單價才能作出全面的評估計算。

2020-01-16

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