【中國火鍋配料行業概況】
火鍋配料分為火鍋底料和火鍋蘸料，2017 年火鍋調味品的市場規模突破 200 億元，年增速達到 13.7%。2018 年火鍋下線門店快速增長，火鍋調味品市場也順勢高增，我們預測 2018 年的火鍋調味品市場規模已經達 250 億元左右。其中火鍋底料市場佔比約 80%，火鍋蘸料市場佔比約 20%。
火鍋底料是火鍋調味品中的最重要的市場，決定了火鍋的口味。主要消費的場景包括了餐廳和家庭食用，根據前瞻產業研究院的資料 2017 年的總規模已經達到 170 億元，我們預測 2018 年約 200 億左右。火鍋底料既可以在零售管道端銷售，又可以 進入 B 端市場。但是目前大部分的火鍋都是以自製底料為主，尤其是小規模的市井火鍋店、夫妻店、麻辣燙等。因此 2017 年 B 端市場的規模僅有 80 億元。
但是隨著火鍋門店的擴張以及連鎖化率的提升，標準化的包裝火鍋底料產品能夠避免自製帶來的味道偏差，更好地服務于消費者。因此未來火鍋底料的滲透率還會逐步提升。從 2017 年市場的競爭格局來看，紅九九佔底料市場規模的 9.2%，位居首位；頤海國際佔比 7.9%；天味食品佔比 7%；CR3 佔比僅為 24.1%，市場集中度不高。下次我們將介紹三大龍頭火鍋配料企業的概況，以令大家更了解其業務情況和行業發展前景。
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2019-11-24
